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XtraBlatt 01-2015

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MENSCHEN INTERVIEW

MENSCHEN INTERVIEW Markenphilosophie MIT QUALITÄT UND EMOTION Gute Produkte haben eines gemeinsam: Qualität der Rohstoffe und Güte der Verarbeitung. Das gilt für ein Restaurant wie für eine Maschinenfabrik, wie der Spitzenkoch Thomas Bühner und Bernard Krone im Gespräch entdeckten. 40

» Wenn der Kunde wiederkommt und zufrieden ist, ist es das grösste Lob. « Thomas Bühner Regelmäßige Qualitätskontrolle ist das A und O für ein gutes Endprodukt – und beginnt schon bei den Zutaten. Bernard Krone: Gerade als Familienbetrieb ist uns das auch besonders bewusst: Alle im Team sind am Erfolg des Unternehmens beteiligt, nicht nur Einzelne. Wir haben deshalb in den letzten Jahren verstärkt auf Themen wie Nachwuchsförderung und Ausbildung gesetzt. Das Restaurant „La Vie“ von Thomas Bühner liegt direkt gegenüber dem Osnabrücker Rathaus und ist in einem klassizistischen Bau aus dem 19. Jahrhundert untergebracht. Von dort aus sind es nur wenige Hundert Meter bis zum Wochenmarkt, auf dem immer samstags zahlreiche Händler der Region unter anderem Obst, Gemüse und Käse feilbieten. Im Frühjahr nutzte Bernard Krone die Möglichkeit, mit dem 3-Sterne-Koch auf dem Markt einzukaufen und sich anschließend mit ihm in dessen Küche über Fachliches und Persönliches auszutauschen. Thomas Bühner: Ich lege auch großen Wert darauf, von Mitarbeitern zu sprechen – nicht von Personal. Ich bin zwar ein Koch mit drei Sternen, aber ohne meine engagierten Mitarbeiter wäre dieses Restaurant gar nichts. Ich bin nur Trainer einer Mannschaft. Ich versuche, zu trainieren und zu steuern und die Ziele, die ich mir gesetzt habe, gemeinsam mit allen zu erreichen. Wenn ich auf der Autobahn fahre, sehe ich oft dieses beeindruckende Szenario, wie da ein Lkw nach dem anderen in Reihe fährt. Alle sind Glieder einer langen Kette. Für mich ist ja auch wichtig, dass die Lieferanten zuverlässig und pünktlich die Waren bringen, die ich bestellt habe. Bernard Krone: Ich habe hier vor dem Restaurant gerade noch den Lkw Ihres Lieferanten gesehen: Ohne Nutzfahrzeuge hätten Sie keine Zutaten. Als Unternehmer, der nicht nur Landmaschinen, sondern auch Nutzfahrzeuge produziert, möchte ich versuchen, das Thema greifbar zu machen, es emotionaler zu gestalten. Wir sagen immer, die Logistik ist das Blut in den Adern unserer Wirtschaft. Was ist Ihnen in der Gastronomie wichtig? Thomas Bühner: Emotionalität spielt für uns auch eine bedeutende Rolle: Wir verkaufen nicht nur einen Teller, wir verkaufen einen ganzen Abend. Ein Restaurant wie unseres weckt sehr hohe Erwartungen. Das beginnt bei der Reservierung und reicht bis zur Verabschiedung: Alles muss perfekt sein. Daran sind alle Mitarbeiter beteiligt – vom Wagenmeister, der das Auto parkt, über den Service und den Empfang bis hin zur Küche und dem, was im Hintergrund abläuft. Bernard Krone: Einsatzsicherheit ist für unsere Kunden ein ganz großes Thema. Heute sind gerade in der arbeitsteiligen Wirtschaft in Deutschland die Lager ja quasi auf der Straße. Die Unternehmen arbeiten just in time. Wenn Fahrzeuge ausfallen, verursacht das Probleme im Wareneingang und in der ganzen Kette bis hin zur Produktion. Mittlerweile haben wir eine sehr hohe Produktqualität und Lebensdauer sowie einen hohen Wiederverkaufswert. Wir verkaufen auch nicht nur ein Produkt, sondern es gibt eine große Dienstleistungswelt um dieses Produkt herum. Die Kunden sollen sicher sein können, dass sie mit uns den richtigen Partner und das richtige Produkt gewählt haben – dass sie das, was sie suchen, so nur bei uns finden. Wie ist das bei Ihnen? Was machen Sie zum Beispiel aus dem Blumenkohl, was andere Köche nicht daraus machen? 41